За да е винаги вкусно...

За да са винаги вкусни ястията на нашата трапеза, е необходимо да използваме ароматни подправки и да знаем някои тънкости за приготвянето и съхранението на продуктите.
В тази страница ще откриете полезна информация, съвети и изпитани хитринки.

Подправките -  щипка магия на всяко ястие

Подправки за зеленчуците

  • Домати – чесън, риган, босилек, магданоз, захар;
  • Чушки – балсамов оцет, обикновен оцет, чесън, магданоз, мащерка, риган, копър, босилек;
  • Спанак - пресен лук, чесън, копър, магданоз;
  • Патладжан – пикантен сос, сусамов тахан, босилек, чесън;
  • Тиквички - чесън, копър, босилек;
  • Боб – магданоз, целина, джоджен, девисил (леощян), босилек;
  • Гъби – мащерка, девисил (леощян), копър, розмарин, риган;
  • Моркови – къри на прах, куркума, черен пипер, мащерка;
  • Картофи – розмарин, чесън, къри на прах, копър, целина, магданоз, червен пипер, индийско орехче, кориандър;
  • Краставици – сусамово семе, соев сос, оцет, копър;
  • Зеле –  джинджифил, чесън, оцет, целина, копър;
  • Червено цвекло – лимон, копър, целина;
  • Печени люти чушки - чесън, лимонов сок, босилек, магданоз, мед, целина;

Подправки за месо

Черният пипер е подходящ за всички меса, но освен него има и още подходящи подправки, които са:
  • Пилешко месо - соев сос, мед, мащерка, риган, магданоз, лимонов сок, къри, кориандър;
  • Свинско месо - кимион, риган, бахар, чубрица,
    кориандър;
  • Телешко месо - босилек, мащерка, риган, розмарин, дафинов лист, бахар, магданоз, кориандър;
  • Агнешко месо - девисил, джоджен, пресен лук, черен пипер, розмарин, риган;
  • Риба - копър, босилек, естрагон, дафинов лист, риган, розмарин, мащерка, лимон, чесън;
 

Подправки, подходящи за ориз и техники за приготвянето му

В приготвянето на ориз няма нищо сложно. Това е може би едно от най-лесните ястия, към които може да се добавят различни зеленчуци и подправки. И тъй като споменах първо подправките, най-подходящи според мен са:
  • куркума;
  • къри;
  • черен пипер;
  • много малко количество лимонова кора, колкото и странно да звучи. Тя придава лека нотка свежест.
  • пресен копър - отново за свежест;

Тези подправки най-добре се съчетават, когато приготвяме ориз със зеленчуци.
Ако приготвяте гъби с ориз, може да прибавите някоя от подправките, която се съчетава чудесно с гъбите, а именно - мащерка или риган.
Ако пък сте решили да приготвите ориза с месо - например пилешко, може да подправите с пресен копър и отново имаме нотката свежест, която ни примамва с апетитния си аромат и вид.
Има две много важни правила при приготвянето на ориза. Първото е той да бъде запържен, докато стане "стъклен". По този начин той не се слепва, след като бъде готов. Второто правило е свързано с неговото варене до пълна готовност. По правило към една част ориз се прибавят три части вода, но тъй като оризът абсорбира много течност, тази пропорция може да бъде увеличена на четири части вода. 

За бутер тестото

С бутер тесто могат да се приготвят много рецепти - сладки или солени. По-лесно е да си купим един пакет, отколкото да месим, да точим, пак да месим и точим. 
Бих се пробвала да направя домашно и истинско бутер тесто, но като знам какво масло се продава в магазините, никак не ми се иска да се пробвам, защото заради некачествени продукти желанието ни и трудът ни ще отиде на вятъра. Затова по-често избирам другият вариант - да си купя готово тесто (не искам да се замислям с какво масло точно се приготвя, колко консерванта и Е-та съдържа, просто си затварям очите и купувам ツ ). 
За да ви се получат добре бутерките, кроасанчетата и всички други изделия с него, препоръчвам да не се разточва въпросното тесто, защото става някак сбито и след това изобщо не се надига, а изделията съответно не стават пухкави, а много сбити.

Тънкости при разбиване на белтъци на сняг


  1. Купата, в която се разбиват трябва да е задължително суха, не трябва да има вода. Уверете се, като подсушите добре съда със салфетка или кухненска хартия.
  2. Белтъците първо трябва да се разбият на пяна, за да се наслоят с въздух и тогава да се добави захарта. След това разбивате отново с миксер, докато белтъците станат на сняг, станат пухкави и увеличат обема си. 
  3. Не прекалявайте с разбиването, защото тогава има опасност белтъците да се втечнят и няма да станат на сняг. А как да разберем, че сме прекалили? Белтъците са вече разбити на пухкав бял сняг, но ние сме продължили да разбиваме на най-високата мощност още няколко минути. Тогава вече идва този неприятен момент. Представете си един балон, който вие надувате (в случая белтъците, в които вкарваме този въздух чрез миксера, за да станат на сняг) и накрая се пука, когато сме го надули прекалено много (в случая белтъците спихват и стават течни).
    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 коментара:

Публикуване на коментар